黄唐辛子のマグロ・セヴィーチェ

ペルー料理のセヴィーチェ。赤い唐辛子を黄色に変えてみたら、彩がより鮮やかになりました。唐辛子、オニオン、コリアンダー、レモン果汁で南米の香りの刺身料理です。

唐辛子「ルーマニアン・ジアッロ」

長さ７〜１０cmほどの黄色の唐辛子で、からさは普通くらいでしょう。ペペロンチーノ・パスタにドライ・トマトを合わせたい時の彩りに便利ですね。

タマネギ「赤玉サラダ」

赤タマネギと呼びますが、本当は紫色です。少し甘みがあり生でも美味しいので、サラダの名が付けられたそうです。

ハーブ「コリアンダー」

日本ではパクチーの名でよく知られている。アジアの料理で馴染みが深いですが、南米やヨーロッパでも食されています。写真は開花時期のもの。野趣溢れる香りが活力をみなぎらせてくれます。