パパ・ア・ラ・ワンカイナ（ジャガイモのワンカヨ風）

蒸したジャガイモにチーズソースをかけたペルーの代表的な前菜。ここではノーザン・ルビー、インカのひとみ、シャドー・クイーンの３種類のジャガイモに、豆腐と炒めタマネギをベースにしてクリームチーズ風に調味したソースをかけて、ヴィーガン食に仕上げてみました。

ジャガイモ　ノーザン・ルビー

優しいピンク色で料理の配色に便利です。

ジャガイモ　インカのひとみ

表皮はピンク色で黄色の斑点が瞳のような模様になっている。中は濃い黄色で普通のジャガイモとは異なる。

 ジャガイモ　シャドー・クイーン

濃い紫色。熱を加えると少し青色ぽくなる。

 ジャガイモの姿

ジャガイモを掘り上げた全体像。根っこの先の方に実をを結ぶ。

 ジャガイモの花

花には実がつかないが、突然プチトマトのような実をつけることがある。今年は実がついたものがあったのだが、写真を撮る前にどっかの誰かが持って行ってしまった。