プンタレッレの丸揚げ。タルディーヴォを添えて。。。

小ぶりのプンタレッレをオリーヴオイルで丸揚げにして、香りを閉じ込めました。ウルイにも似たタルディーヴォと共に。。。イタリアの冬を代表する野菜ですが、苦みばしった大人の味が、一足早く、日本の春の山菜を思わせてくれる逸品です。。。

プンタレッレ

イタリアの冬を代表する野菜のひとつ。今年は早過ぎた寒波のせいで、超小ぶりですが、丸ごとの調理には最適で、コリコリとした芯の部分はいつもと違うプンタレッレを味わえます。

タルディーヴォ

こちらもイタリアの冬を代表する野菜のひとつ。レタスと同じキク科の葉物野菜ですが、栽培期間は２倍以上。途中から水耕軟白栽培に切り替えて、毎日手間をかけて、凍てつく真冬に美しく赤みを帯びてきます。手間暇かけた高級野菜、スローライフの代表食材のひとつと言えるかもしれません。