ミラノ大根とイタリアの虎のオイル煮、人参芋のマッシュに埋めて。。。
表皮が紫色に染まるミラノ大根。オイル煮にすると黒く変色しますが、薄皮をはがしてやると綺麗な紫色が。。。人参芋(サツマイモ)のマッシュを大地に見立てて埋めてやりました。
ミラノ大根
表皮の紫色が日本の紫色系大根より鮮やかです。ただ、大きく育てるとスが入るので、収穫期間が短く、収量が少ないです。
サツマイモ「ニンジン芋(ハヤト芋)」
表皮は薄紅色で、中身はオレンジ色。加熱するとオレンジ色が濃く鮮やかになります。
ハーブ「ナスターチウム」
葉はもちろん花も食べられるハーブで、いろんな分野の料理で、盛り付けの飾りに使われています。
ニンニク「エレファント・ガーリック」
大人の拳大くらいのニンニクで、見た目は強力ですが、香りはマイルド。今回のオイル煮にも香りづけに使用しています。