泉州水茄子で桃のすり流し素麺。。。

　200年ほど前の文献に「澤茄子」と書いて「ミズナス」とルビが振ってあるそうで、水際の四つの幸せな茄子とは、なんとも涼しげで風流な当て字ですね。「涼しげ」からのインスピレーションで、今年は桃の摺り流し素麺に仕立てました。生の水茄子にペパーミントのオリーヴオイルを乗せて。。。

泉州水茄子

　水分を多く含むので、夏の畑での熱中症対策の一つとして栽培するようになった水茄子。その中でも、この「泉州水茄子」はとても味がいいです。甘さがあり、エグ味が少ないので、畑での丸かじりに最適。加熱してもとろけないので、歯ごたえを楽しみたいのならこの茄子がオススメ。ですが、生でサラダや漬物に利用する方が真価を味わえるような気がします。

ペパーミント

　空飛ぶ昆虫たちで賑わう、花真っ盛りのペパーミント。香りの強いこの時期の葉を旬の泉州水茄子に合わせます。