泉州水ナスと黒鮑のゼヴィーチェ

水ナス、黒鮑、ルビーオニオン、ハラペーニョ（唐辛子）を塩とレモン汁で〆て、南米ペルー料理のセヴィーチェに。素材は全て生で。。。水ナスだけは最初にオリーヴオイルで和えてから〆ます。箸休めにパクチーを添えて。。。

泉州水茄子

水茄子はアクが少なく水分が多く、甘みも少々あって、生でいただけます。大阪の泉州地域の水ナスの漬物は茄子を代表する名産品です。

ルビー・オニオン

昔の駄菓子屋さんで売っていた「飴玉」くらいの玉ねぎ。ポーション的に使い勝手がよろしいです。辛味が少ないので、生でもいただけます。

青唐辛子「ハラペーニョ」

南米の料理によく使用される青唐辛子のハラペーニョ。しかし、収穫が遅れると赤くなります。辛さが程よく、使い勝手がよろしいです。ハバネロのように調理人が事故にあうことはありません。

コシアンダー（パクチー）