すくな・くりりん交配南瓜とロッサルンガ玉葱のポタージュ・リエ

岐阜県のすくな南瓜と、流通品種のくりりん南瓜の交配でできてしまった南瓜が、なかなか味がいいのでポータジュ・リエに。１時間ほど炒めたロッサルンガの旨味と、酸味料の添加されていないソーヴィニヨン・ブランの白ワインと、昆布出汁と、オーガニック豆乳でのばして、味を整えました。じっくり時間をかけて調理して、滋味溢れる仕上がりに。。。ライ麦のパンを浸けていただきます。

すくな・くりりん交配南瓜

玉葱「ロッサ・ルンガ」

岐阜県高山市丹生川町周辺で自家用として栽培されてきた飛騨の伝統野菜のすくな南瓜。細長いヘチマのような形で、味は西洋系南瓜の特徴のホクホク食感で甘い。くりりんは通常の西洋南瓜。両方が交配してラグビーボールのような形が出来上がりました。味は両親と同じようで、西洋カボチャらしい味ですが、少し甘みが強いようです。

５ヶ月ほど貯蔵した玉葱「ロッサ・ルンガ」は、長時間熱を入れると甘みが強く、香りも酔いしれるような熟成度。エシャロットにも似た旨味をもたらせてくれます。

コリアンダー（パクチー）

ポタージュ・リエのトッピングにほんの少しだけ。寒い時期のコリアンダーは甘みもあり、南瓜の甘みにも引けを取りません。香りのアクセントに。。。

エレファント・ガーリック

大きなニンニクで、香り穏やかで食べ応えのある野菜です。今回はほんの少しだけ香るか否か程度に。。。