カリフラワー・ロマネスコと桜鯛のインヴォルティーニ　越冬エンダイヴとチャーヴィル・ドレッシングを添えて

生のロマネスコと桜鯛の刺身をチャーヴィルの香りでいただく春の走りの出会いもの。ロマネスコのほんの僅かな辛みが桜鯛の甘みをひきたててくれる。エンダイヴのほろ苦さが桜鯛のネットリした後味をさっぱりさせてくれる絶妙な出会いが感じられる。