だだちゃ豆のウニ和え

よく噛みしめると、磯の香りの後に、だだちゃ豆「庄内１号」の香りが追いかけてくる一品。だだちゃ豆の甘皮に濃厚な香りの秘密があるので、色が悪いからといって剝き身にしてはもったいない。掻敷に３色のジャガイモを使用。紫色はシャドー・クイーン、薄いピンク色はノーザン・ルビー、黄色はインカのひとみ。