紅白ぶり大根のエスカベッシュ

カラフル人参のカロト・ラペ

紅白ぶり大根のエスカベッシュ

「紅 芯大根」と「ミラノ大根」の内側部分をくり抜いてお節の1品を作ってみました。紅芯大根は白ワインで煮含め酸味を輝かせ、ミラノ大根は日本酒で煮含め甘み を膨らませています。赤色は全て紅芯大根の自然な色、白ワインの酸との出会いで、より美しく仕上がっています。紅の球は日の出を表し、白い球は月の入りを 表し、ぶりの上で元旦の自然の調和を保っています。和洋折衷で平和への祈りを込めたひと皿です。

天高く マヤ放つ 愛
天高く マヤ放つ 愛