生牡蠣の大根仕立て。
ミラノ大根のスライスをマリネして皿の上に散らし、京むらさき大根のおろしで和えた生牡蠣を乗せ、紅芯大根のヌードルをトッピングし、パクチーとフェンネルで香りにアクセントをつけました。
ミラノ大根
表皮の紫色が日本の紫色系大根より鮮やかです。ただ、大きく育てるとスが入るので、収穫期間が短く、収量が少ないです。
京むらさき大根
ミラノ大根と似ているが、形は寸胴で、味は通常の大根に近い。スが入りにくいので、かなり大きくなるまで収穫が出来、収量が見込める。丸干し大根にしても旨い。
紅芯大根
丸型で蕪に見えるが大根の品種の一つ。1cmほど皮を剥くと中身は濃い紅色。
パクチー(コリアンダー)
タイ料理で名を馳せたパクチー。夏の野菜のイメージが強いが、冬の寒さに当たったものはほのかな甘さを蓄えて、一段と美味くなります。根も美味しくいただけます。
ベビー・フェンネル
草姿は小さいが、味や香りは1人前。種子を多めに蒔いて、間引きしながら収穫していけば、ベビー・フェンネル〜葉フェンネル〜肥大茎フェンネル〜花フェンネル〜種子フェンネルと10ヶ月ほど楽しめます。