ミラノ大根みぞれパスタ 紫ずきん和え

ミラノ大根みぞれパスタ 紫ずきん和え

ミラノ大根みぞれパスタ 紫ずきん和え

ミラノ大根のおろしをV.E.オリーヴオイルとレモン、塩で調味して、オーブンで焼いた丹波献上黒大豆の枝豆を混ぜ、パスタに和えた。ミラノ大根の紫がレモンの酸でピンク色に変化し枝豆のダークな緑色を引き立てている。枝豆の薄茶色い甘皮を剥けば鮮やかな緑色が現れるが、その甘皮の色素に黒豆の栄養・味・香りが凝縮しているので甘皮を剥いては価値が下がる。その甘皮を、紫のずきんを冠った姿に例えて紫ずきんと名付けられた。パスタは古代小麦ファッロのタリアテッレ。

天高く マヤ放つ 愛
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