カーボロ・ネロのアルフォルノ

黒船豆の焼き枝豆 ウニに浮かべて。。。

カーボロ・ネロ(黒キャベツ)のアルフォルノ

ジョーヌ・ド・ドゥ(黄色人参)の豆乳ムースとタコ燻を添えて

 カーボロ・ネロをオーブンで焼き上げました。サクサクと香ばしい味わいです。

カーボロ・ネロ

冬の間に強烈な霜にあたっても全く平気です。葉を1枚1枚かいて収穫するので、必要な分だけ穫ってやれば、晩秋から春まで楽しめます。春には独特の菜花をつけますので、そいつは素揚げしていただきます。カーボロ・ネロの菜花は流通しませんので、それが食せるのは栽培家の特権的幸福ですね。

天高く マヤ放つ 愛
天高く マヤ放つ 愛