紅芯大根とカリフラワー・ロマネスコのブリ大根パスタ

ブリ大根パスタ

紅芯大根、カリフラワー・ロマネスコのブリ大根パスタ

紅芯大根とカリフラワー・ロマネスコは越冬栽培して甘みの乗ったモノ。紅芯大根はブリのアラと白ワインで柔らかく煮込んでルビー色に仕上げます。カリフラワー・ロマネスコはサッと火を通し歯ごたえを残し、ブリはカリッと素揚げにします。パスタは全粒粉1.6mm。カリカリに揚げたブリの皮とチャーヴィル(ハーブ)をトッピング。。。

天高く マヤ放つ 愛
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