生牡蠣の大根仕立て

カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ

生牡蠣の大根仕立て。

ミラノ大根のスライスをマリネして皿の上に散らし、京むらさき大根のおろしで和えた生牡蠣を乗せ、紅芯大根のヌードルをトッピングし、パクチーとフェンネルで香りにアクセントをつけました。

ミラノ大根

表皮の紫色が日本の紫色系大根より鮮やかです。ただ、大きく育てるとスが入るので、収穫期間が短く、収量が少ないです。

 

京むらさき大根

ミラノ大根と似ているが、形は寸胴で、味は通常の大根に近い。スが入りにくいので、かなり大きくなるまで収穫が出来、収量が見込める。丸干し大根にしても旨い。

紅芯大根

丸型で蕪に見えるが大根の品種の一つ。1cmほど皮を剥くと中身は濃い紅色。

パクチー(コリアンダー)

タイ料理で名を馳せたパクチー。夏の野菜のイメージが強いが、冬の寒さに当たったものはほのかな甘さを蓄えて、一段と美味くなります。根も美味しくいただけます。

ベビー・フェンネル

草姿は小さいが、味や香りは1人前。種子を多めに蒔いて、間引きしながら収穫していけば、ベビー・フェンネル〜葉フェンネル〜肥大茎フェンネル〜花フェンネル〜種子フェンネルと10ヶ月ほど楽しめます。

天高く マヤ放つ 愛
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